美國加征關稅對我國大蒜出口的影響（中國食品土畜進出口商會 郭振惠）
美國是我國脫水大蒜出口的第一大市場。海關數(shù)據顯示，2025年1-4月我國脫水大蒜對美國出口2.90萬噸，同比增加6.8%，其中1月出口1.18萬噸，同比增加50.3%；2月出口0.47萬噸，同比減少4.2%；3月出口0.78萬噸，同比減少4.4%；4月出口0.48萬噸，同比減少24.4%。
同時，美國也是我國保鮮大蒜出口的重要市場之一。多年來，美國一直征收376.7%的高額反傾銷稅。2025年1-4月，我國保鮮大蒜對美出口1.58萬噸，同比減少17.5%，其中1月出口0.64萬噸，同比增加21.8%；2月出口0.13萬噸，同比減少61.0%；3月出口0.49萬噸，同比減少12.0%;4月出口0.32萬噸，同比減少36.0%。
自4月2日美國加征關稅后，我國保鮮大蒜和脫水大蒜對美出口基本停滯，5月12日中美達成新協(xié)議后，大蒜對美出口仍比其他國家高出55%的關稅（2018年加征的25%+今年年初的30%）。目前，脫水大蒜對美出口已基本恢復，但保鮮大蒜由于競爭優(yōu)勢減弱，僅恢復了60%左右。
大蒜主產省春季和收獲期天氣基本情況（大蒜市場分析預警團隊會商分析師 國家氣象中心 李祎君）
2025年入春以來，主產省大部氣溫偏高1～4℃，日照時數(shù)接近常年略偏多，光熱充足利于大蒜返青生長、鱗芽分化及蒜頭膨大。3月1-3日，大蒜主產省出現(xiàn)大范圍降水天氣，累計雨量有25～50毫米，土壤水分得到有效補充，利于大蒜適時返青及生長。3月中旬以來，主產省大部溫高雨少，且大風天氣較多，土壤失墑較快，截至4月底河北、河南、江蘇北部等地墑情偏差，灌溉用水不足地塊大蒜抽薹受到影響；5月中旬產區(qū)出現(xiàn)大范圍階段性日最高氣溫≥35℃高溫天氣，高溫日數(shù)較常年偏多，不利于大蒜干物質積累，根葉易早衰。
大蒜成熟收獲階段，主產省多晴好天氣，利于大蒜成熟收曬。
大蒜價格呈下跌趨勢（大蒜市場分析預警團隊會商分析師 卓創(chuàng)資訊 崔曉娜）
大蒜價格波動情況。2025年1-5月，大蒜價格呈現(xiàn)下跌趨勢，截止到5月31日，金鄉(xiāng)產地大蒜均價4.60元/公斤，較年初9.0元/公斤下跌48.9%，較去年同期5.70元/公斤下跌19.3%。目前產地大蒜價格處于近十年的中間水平。6月初金鄉(xiāng)產地大蒜均價5. 0元/公斤，同比下跌23.0%。大蒜價格呈下跌趨勢主要受到供需關系、預期、資金等多重因素的影響。
新蒜產量和品質情況。據卓創(chuàng)資訊調研，2025年北方大蒜種植面積同比增加9.0%，總產量預計925萬噸，同比增加21.4%。本年度新蒜品質好，蒜頭橫莖較2024年平均增加0.5cm。5.5cm含量的大蒜占比較去年同期增多。
老蒜庫存。大蒜出口同比增加、春節(jié)前國內消費增多，導致冷庫大蒜消耗加快，老蒜庫存同比減少。截至2025年5月1日，全國產地冷庫蒜庫存剩余比例17.4%，較去年同期減少5.31個百分點。5月20日前后冷庫蒜消耗速度加快，質差貨源開始用于脫水蒜片生產。
山東：大蒜面積和產量雙增（大蒜市場分析預警團隊省級分析師 山東省農業(yè)科學院 孫家波、會商分析師 金鄉(xiāng)縣農業(yè)農村局 王乃建）
面積和單產雙增。中國農科院大蒜面積遙感監(jiān)測結果顯示，山東省2025年大蒜收獲面積較去年增長2.8%。與去年相比，金鄉(xiāng)大蒜收獲時間提前了3-5天，中熟蒜5月3號左右開始收獲，晚熟蒜5月12號左右開始收獲，平均單產增加18%左右；蘭陵四六瓣5月20號左右開始收獲，平均單產增加10%左右。今年，山東省大蒜平均單產增幅預計15%左右，總體呈現(xiàn)中早熟好于晚熟、南部好于北部、一膜好于二膜的特點。
價格較去年偏低。目前，金鄉(xiāng)干大蒜一般混級4.6-4.8元/公斤，同比下降了大約2.0元/公斤；蘭陵四六瓣干大蒜一般通貨5.4-6.0元/公斤，同比下降了大約1.0元/公斤?；诖笏夤┣箨P系、量價關系、大蒜收入保險、蒜片托底價格等綜合因素考慮，預計6月份大蒜價格還會下行，但一般混級低于4.0元/公斤的可能性不大。當前，大蒜儲存商普遍處于觀望狀態(tài)，要警惕“雙增”年份造成“傷農”現(xiàn)象的發(fā)生。
河南：鮮蒜產量穩(wěn)中有增（大蒜市場分析預警團隊 省級分析師 河南省農業(yè)科學院 李國強、會商分析師 河南省農業(yè)科學院 陳丹丹）
截至5月底，河南省鄭州中牟，開封杞縣、通許和祥符區(qū)等大蒜主產縣區(qū)已全面完成130萬畝大蒜收獲工作，收獲面積與歷年基本持平。鮮蒜總產量達 290 萬噸，較往年呈現(xiàn)顯著增長態(tài)勢。從單產數(shù)據來看，今年鮮蒜平均畝產量區(qū)間為 1500-2300公斤，部分優(yōu)質地塊單產突破2500公斤，較去年畝均增產250-400公斤，增幅達12.5%-20%，且蒜頭飽滿度優(yōu)于往年平均水平。
春季大蒜主產區(qū)光溫條件適宜，作物生長良好。盡管生長后期遭遇持續(xù)干旱與高溫天氣，但得益于主產區(qū)完善的灌溉基礎設施及高效的抗旱保墑措施，大蒜生長關鍵期水分需求得到充分保障，為產量提升奠定了決定性基礎。
今年，鮮蒜地頭收購價在2.4-3.0元/公斤，混級蒜價格約4.2元/公斤，較去年同期價格水平下降幅度達20%。主要原因：一是本年度大蒜產量顯著增加，市場供給端壓力加大；二是國內餐飲消費復蘇進程緩慢，終端需求偏弱。
近期市場呈現(xiàn)“價穩(wěn)量縮”的觀望態(tài)勢，價格波動頻繁，貨商與農戶普遍采取持貨觀望策略，市場交易量較往年同期明顯萎縮。
江蘇：大蒜豐產，優(yōu)品蒜占比較高（大蒜市場分析預警團隊 省級分析師 江蘇省徐州市農業(yè)科學院 楊峰）
2025年大蒜播種期間江蘇省總體氣象條件較適宜，徐州產區(qū)非常適宜，大蒜出苗好。越冬期間12月和1月份的平均氣溫較常年偏高0.3～1.0℃，越冬凍害總體較輕，苗情質量總體較好。返青期到收獲期，整體沒有不可抗力的自然災害，氣溫條件適宜。雖然生長期間出現(xiàn)干旱，但各級政府部門和蒜農高度關注，措施有力，應對及時，沒有對大蒜的生長和豐產造成影響。目前，江蘇大蒜已全部收獲完畢。
經多點測產和調查，大蒜鮮重平均每畝在2300公斤左右，折合干大蒜平均每畝在1400公斤以上。增產主要表現(xiàn)在單頭蒜重增加，蒜頭大，優(yōu)品蒜（橫徑≥6.5cm）率占比60%以上。徐州大蒜產區(qū)交易主要以凈蒜為主，目前還沒有大規(guī)模上市交易。
西南片區(qū)新蒜產量和市場行情分析（四川省農業(yè)科學院園藝研究所 李志）
西南片區(qū)大蒜主產區(qū)主要包括云南和四川。云南產區(qū)主要分布在大理州，受去年獨頭蒜蒜種高價，種植風險增加影響，全州播種面積從19萬畝減少到16萬畝左右，以獨頭蒜和早蒜薹為主。四川產區(qū)大蒜播種面積基本穩(wěn)定在40萬畝左右，主要以早蒜薹和蒜種生產為主。
一、產量表現(xiàn)
（一）蒜薹：1-4月西南片區(qū)蒜薹產量呈現(xiàn)“先穩(wěn)后增，區(qū)域分化”的特點
1.云南產區(qū)。洱源、彌渡、賓川、鶴慶等地為核心區(qū)。該區(qū)域由于冬春溫暖，蒜薹上市時間早于四川（2月底即開始），是全國最早上市的產區(qū)之一。今年蒜薹畝產量維持穩(wěn)定，但總面積減少，總產量減少15%左右。
2.四川產區(qū)。彭州、溫江、郫都、什邡、新都等地為核心區(qū)。早蒜薹從3月上中旬開始上市，受2月底至3月初階段性低溫陰雨影響，早熟品種抽薹延遲10天左右，初期上市量偏緊，但整體品質較好（薹粗、脆嫩）。3月下旬-4月上旬，天氣回暖，光照充足，蒜薹集中大量上市，總產量較去年同期略增。主栽品種二水早的蒜薹畝產量達510公斤以上，比去年增產5%左右。
（二）蒜頭（新早蒜/獨頭蒜）：新蒜頭的產量呈現(xiàn)“云南減、四川穩(wěn)”的格局
1.云南產區(qū)。早蒜頭和獨頭蒜2月中旬開始上市，今年溫暖少雨，天氣有利，產區(qū)專業(yè)合作社和種植大戶生產經驗豐富，早蒜及獨頭蒜畝產量同比增幅約10%，但受面積減少影響，總產量減少12%左右。
2.四川產區(qū)。蒜種5月下旬開始上市，以早中熟的二水早、紅七星為主。受春旱、白腐病和4月中下旬迅速升溫影響，鱗莖膨大期縮短，部分蒜頭個頭偏小，預計總產量比去年下降6%左右。溫度迅速回升導致紫斑病、白腐病等偏重發(fā)生，影響后期生長和商品性，部分地塊出現(xiàn)散瓣、黑腐、分蘗蒜比例增加等，部分產區(qū)出現(xiàn)減產。
二、市場行情分析
（一）蒜薹市場：呈現(xiàn)“高開低走，后期回升”態(tài)勢
云南早蒜薹2月底-3月上旬上市，上市早，價格高，地頭價可達24元/公斤。四川產區(qū)蒜薹初期價格較高，3月中旬價格達到7-8元/公斤。3月下旬-4月中旬，四川、重慶及云南后期蒜薹進入集中上市期，供應量激增導致價格快速下滑。四川主產地頭價最低跌至2-4元/公斤。4月下旬-5月初，隨著四川產區(qū)收尾，進入上市后期，供應量減少，價格觸底后小幅反彈，但因產量增加，仍低于去年同期水平。
（二） 蒜頭（新蒜種/獨頭蒜）市場：呈現(xiàn)“高開低走，區(qū)域分化”態(tài)勢
1.云南產區(qū)。云南早蒜/獨頭蒜2月中旬上市，填補市場空白，價格高企。但是受消費疲軟、北方產區(qū)庫存較大影響，3月中下旬獨頭蒜價格走低，3月27日至4月1日獨頭蒜均價為12.17元/公斤， 每公斤比去年同期低7.93元。普通早蒜價格為10.25元/公斤，每公斤低于去年同期2-3元。
2.四川產區(qū)。四川蒜種5月下旬開始上市，受北方產區(qū)大蒜播種面積和產量雙增加影響，開秤價格為13元/公斤，每公斤低于去年同期4-6元。
北京新發(fā)地市場大蒜銷售情況（大蒜市場分析預警團隊會商分析師 北京新發(fā)地批發(fā)市場 劉通）
一、基本情況
（一）鮮蒜價格連續(xù)走低
2月上旬，云南鮮蒜率先上市，剛開始時，價格相對較高。2月15日，直徑6.0-6.5cm新蒜的價格為19-20元/公斤，直徑4-5cm混級蒜的價格為12-14元/公斤。隨后，價格快速下降，到3月15日時，價格整體下降到4.8-9.0元/公斤；4月15日4.8-8元/公斤。
4月下旬，河南鮮蒜開始上市，價格比云南鮮蒜進一步走低，到月末，直徑6.0-6.5cm新蒜的價格為5.6-6元/公斤，直徑4-5cm混級蒜的價格為3.6-4元/公斤。
隨后，江蘇、山東鮮蒜也開始上市，到5月15日時，直徑6.0-6.5cm新蒜的價格為4.8-5.2元/公斤，直徑4-5cm混級蒜的價格為3.2-3.6元/公斤。鮮蒜主流價格集中在3.2-5.2元/公斤的價格區(qū)間。至此，鮮蒜的價格已經基本跌至底部。5月15日的價格比3月15日的價格下降40%；比去年同期的4.4-6.4元/公斤的價格下降22.2%。
5月中旬以后，鮮蒜價格基本上進入了相對穩(wěn)定的階段，價格波動的幅度較小，繼續(xù)下降的空間收窄。如果價格繼續(xù)下降，農戶就會拒絕銷售，把鮮蒜晾曬成干蒜。至5月末，鮮蒜銷售進入尾期，市場上銷售的鮮蒜全部是從冷庫出來的庫存鮮蒜，地里的鮮蒜已經售罄。庫存的鮮蒜一直可以銷售到9月份。
（二）新干蒜全面取代老干蒜
5月初，新干蒜開始上市，新干蒜最初是人工烘干的，上市量并不很大，價格已經比老干蒜有明顯的降幅。到5月末，市場上銷售的新干蒜全部是自然曬干的，直徑6.5cm的新干蒜批發(fā)價在11.2元/公斤左右，直徑每縮小0.5cm，價格下降1.0元/公斤左右，直徑小于5cm的新干蒜，批發(fā)價在7.4元/公斤。至此，新干蒜已經全面取代了老干蒜，市場上銷售的干蒜絕大部分是新干蒜，如果有客戶需要，商戶可以給他們帶來一些老干蒜，老干蒜的客戶僅限于用作燒烤或者烹飪需要的小部分群體。
（三）老干蒜基本售罄，蒜米料價格探底
5月末，市場上基本上已經看不到老干蒜了，新發(fā)地市場的商戶反映，高規(guī)格的老干蒜基本上已經清庫；中等規(guī)格的老干蒜還有一些庫存，但是市場上已經不再需要；低規(guī)格的蒜米料還有一定量的庫存，但價格已經明顯下降。5月末，機剝蒜米的價格已經下降到6.4-7.0元/公斤，比月初的7.6-8.4元/公斤下降了16.3%。蒜米料大蒜價格比較低廉，儲存商有虧損現(xiàn)象。
二、大蒜價格進入下降區(qū)間
（一）新干蒜價格開始進入下降區(qū)間
2023年，受春季寒潮天氣的影響導致大蒜減產，當年5月份大蒜價格快速上漲，6月份漲至11元/公斤，此后就一直圍繞著12元/公斤的價位徘徊。蒜價在高位運行了整整兩年的時間。今年由于擴種及風調雨順，單產、總產都增加，蒜價開始下降。
（二）蒜價下跌但跌幅有限
蒜價下降后，此前受到抑制的需求明顯復蘇，需求放量也會對價格形成支撐，價格會維持在一個相對合理的價位。
上海農產品中心批發(fā)市場近期大蒜行情（上海農產品批發(fā)市場 楊峻）
上海農批市場大蒜品類銷售主要以蒜頭及蒜米為主，蒜頭產地主要以山東蘭陵及江蘇邳州為主，2024年市場蒜頭日銷售量約8噸，年交易量約2900噸左右，價格8-12元/公斤，較2023年上漲約25%；蒜米產地主要以山東蘭陵為主，2024年日銷售量約5噸，年交易量約1800噸左右，價格8-9元/公斤，較2023年上漲約30%。
2025年1月1日至5月20日，市場蒜頭日均銷售量約7.5噸，較2024年下降6.3%；蒜米2025年日銷售量約4.5噸，較2024年下降10%。蒜頭、蒜米價格9-12元/公斤。
新季大蒜產量評估及蒜加工價格分析（上海鋼聯(lián)大蒜分析師 朱珊珊）
一、2024-2025產季大蒜苗情監(jiān)測及產量評估
（一）大蒜越冬期苗情情況
北方大蒜在當年11月-次年2月為越冬期。2024-2025產季冬季大部分產區(qū)多數(shù)時間氣溫偏暖，降雪量偏小，大蒜根部縱向扎根，利于根系的延伸。部分區(qū)域越冬期有黃葉、根腐情況，但整體可控，大部分地塊苗情比上年好。
（二）大蒜返青季節(jié)苗情情況
3月份大蒜迎來返青期，主產區(qū)3月份最低溫在零下2℃-15℃，最高溫在6℃-20℃，符合花芽及鱗芽分化期所需要的合理溫度，沒有下霰及霜凍等自然災害發(fā)生。整體返青條件較好，苗莖粗好于去年。
（三）大蒜產新季節(jié)畝產情況
北方產區(qū)苗情整體好于去年。具體因品種、產區(qū)分布不同略有不同。具體來看：主產區(qū)（如山東金鄉(xiāng)、河南杞縣、江蘇邳州）等地畝產折合干蒜為1250-1300公斤，較去年整體畝產增加250-300公斤。主產區(qū)周邊產區(qū)（如山東菏澤、河南商丘、江蘇睢寧）折合干蒜畝產1400-1500公斤，較去年整體增加300-350公斤。綜合早晚熟及內外圈整體情況，平均畝產為1350公斤，增幅約10%。
（四）大蒜產量評估
由于前兩年大蒜收益可觀、主產區(qū)周邊地區(qū)小麥種植戶紛紛跟風改種大蒜，今年大蒜種植面積增加。按平均畝產1350公斤計算，總產量為1600萬噸，增幅約10％。
二、中國大蒜加工市場現(xiàn)狀
（一）中國蒜米價格現(xiàn)狀
2025年一季度，大蒜均價為9.94元/公斤，較2024年四季度漲幅4.2%，季度內呈現(xiàn)先漲后跌態(tài)勢。1月份北方居民腌制臘八蒜及餐飲備貨等需求拉動蒜米價格短暫沖高，春節(jié)后需求降溫價格有所回落。二季度價格呈下滑趨勢。
（二）中國蒜片價格分析
2025年一季度，雜交根片（蒜片生產原料）均價為20300元/噸，較去年四季度下跌2.8%。4月份蒜片價格開始下滑，截至5月27日，蒜片價格維持在16000元/噸左右。
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